在食品(pin)、农副产品(pin)、药品(pin)和(he)保健(jian)品(pin)等加工(gong)过程中，和(he)其他干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)技术相比，使用微(wei)(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)(she) 备(bei)优(you)势显(xian)著。微(wei)(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)是一种(zhong)高科(ke)技产品(pin)，不少(shao)食品(pin)企业(ye)的(de)从(cong)业(ye)人员对(dui)它(ta)的(de)概念还不是很清楚(chu)。您(nin)是我国率先(xian)研制成(cheng)功微(wei)(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)的(de)少(shao)数几 个专家之一，能(neng)给(ji)这种(zhong)高科(ke)技设(she)(she)备(bei)一个准确定(ding)(ding)义吗？陈金传：要弄清微(wei)(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)的(de)定(ding)(ding)义，先(xian)要了解真(zhen)(zhen)空冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)含(han)义。工(gong)业(ye)界常说的(de)真(zhen)(zhen)空冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)，是 指在真(zhen)(zhen)空状态(tai)下，对(dui)物料进(jin)行升(sheng)华干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)（即冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)）的(de)一种(zhong)技术。 

　　药机(ji)行业：真空(kong)冷冻干(gan)燥设(she)备脱颖而出 

　　近年来，随着制药机械设备行(xing)业(ye)的(de)不(bu)断发展(zhan)，行(xing)业(ye)多设备的(de)要求越来越高，干(gan)燥(zao)设备作为医(yi)药行(xing)业(ye)中重要的(de)设备之(zhi)一(yi)，其应用(yong)也日(ri)益广泛(fan)。而在这之(zhi)中，真空冷(leng)冻干(gan)燥(zao)机更是脱颖而出，活跃(yue)在行(xing)业(ye)内(nei)部。 

　　目前(qian)(qian)，我(wo)国干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)行(xing)业已经开(kai)始进入(ru)较成熟(shu)的阶段(duan)，能够比较好地满足各个(ge)领域(yu)用(yong)户的实际需(xu)(xu)要，专(zhuan)业干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)厂非常多(duo)，其(qi)产(chan)品既有(you)通用(yong)性(xing)，也各有(you)特点(dian)，这 就为用(yong)于(yu)(yu)原料药干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的进口设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)国产(chan)化(hua)和选择符合(he)新(xin)版GMP的理想干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器提供了(le)条件。鉴于(yu)(yu)真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)绿(lv)色 优点(dian)，应用(yong)日(ri)益广泛。在食品、药品干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方面(mian)， 对较大(da)规格(ge)的真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)(bei)需(xu)(xu)求量(liang)将逐步增加，市(shi)场(chang)前(qian)(qian)景(jing)非常巨大(da)。 

　　在(zai)探索(suo)干(gan)燥(zao)(zao)技(ji)术的(de)新(xin)型(xing)(xing)发(fa)展道(dao)路时，必(bi)须对能(neng)效、环保以及产品的(de)质量进行综合(he)考虑，以求得全面、协调和可持续地发(fa)展。要(yao)实施高效与绿色(se)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)发(fa)展战略，首先要(yao)走资源节约型(xing)(xing)发(fa)展道(dao)路，变单一(yi)粗(cu)放型(xing)(xing)干(gan)燥(zao)(zao)为(wei)组合(he)、智能(neng)型(xing)(xing)干(gan)燥(zao)(zao)。 

　　真空(kong)冷冻(dong)干燥的优点是可以降低(di)物料被氧(yang)化变质的可能(neng)性，消灭物料中(zhong)的细菌；保(bao)证品质；物料原本的外形(xing)能(neng)得到很好的保(bao)留。因(yin)此真空(kong)冷冻(dong)干燥设备是整(zheng)个干燥设备行业中(zhong)较为突出的一类产品。 

　　真(zhen)空冷冻(dong)(dong)干燥设备开机(ji)后(hou)将(jiang)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)投入物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)箱内进行冷冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)冷冻(dong)(dong)过(guo)程(cheng)。一方面(mian)是(shi)真(zhen)空系统进行抽真(zhen)空把(ba)一部(bu)分水份(fen)带走；另一方面(mian)是(shi)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)受(shou)冻(dong)(dong)时把(ba)某些分子中(zhong) 所含(han)水份(fen)排到(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)表面(mian)冻(dong)(dong)结。达到(dao)冷冻(dong)(dong)要求(qiu)后(hou)，由(you)加(jia)热系统对物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)加(jia)热干燥，通过(guo)抽真(zhen)空把(ba)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)所含(han)的(de)水份(fen)带到(dao)冷冻(dong)(dong)捕集箱结冻(dong)(dong)，达到(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)冷冻(dong)(dong)干燥要求(qiu)。 

　　设(she)备在冻(dong)干(gan)时(shi)，既要(yao)保持(chi)产(chan)品的(de)(de)(de)(de)优良品质，又要(yao)取得较快的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速率(lv)(lv)。升华所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)潜热(re)必须(xu)由热(re)源通(tong)(tong)过(guo)(guo)(guo)外界传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送(song)到(dao)被(bei)干(gan)燥(zao)物料(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面，然后(hou)再通(tong)(tong)过(guo)(guo)(guo)内部 传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送(song)到(dao)物料(liao)内冰升华的(de)(de)(de)(de)实际(ji)发生(sheng)处。所(suo)产(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)水蒸气(qi)必须(xu)通(tong)(tong)过(guo)(guo)(guo)内部传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)到(dao)达物料(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面，再通(tong)(tong)过(guo)(guo)(guo)外部传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)转移到(dao)蒸汽捕集器(qi)（冷阱）中(zhong)。任何一(yi)(yi)个(ge) 过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)或几(ji)个(ge)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一(yi)(yi)起(qi)都可能(neng)成为干(gan)燥(zao)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)颈 ，它取决于(yu)冻(dong)干(gan)设(she)备的(de)(de)(de)(de)设(she)计(ji)、操(cao)作(zuo)条件以及被(bei)干(gan)燥(zao)物料(liao)的(de)(de)(de)(de)特征(zheng)。只有同时(shi)提高(gao)传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)质效率(lv)(lv)，增加(jia)单位(wei)体积(ji)冻(dong) 干(gan)物料(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面积(ji)，才能(neng)取得更(geng)快的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速率(lv)(lv)。 

　　微(wei)波真空(kong)冷冻干燥(zao)设备在(zai)食品工业领(ling)域用途： 

　  目(mu)前微波真空冷冻干(gan)燥设备主要用(yong)于高(gao)价值和高(gao)品质的食(shi)品的生产(chan)，如保健食(shi)品、高(gao)档调味料等。可细分为(wei)： 

　　一、是用于调味(wei)(wei)品的(de)生(sheng)(sheng)产。若以高温对生(sheng)(sheng)姜和大蒜(suan)进行处(chu)理，则这两(liang)种(zhong)物(wu)料中(zhong)的(de)香辛味(wei)(wei)物(wu)质(zhi)很容(rong)易(yi)遭到破坏(huai)，从而(er)导致其含量(liang)下降(jiang)。如果采用微波真空冷冻烘干机设备(bei)对大蒜(suan)和生(sheng)(sheng)姜进行处(chu)理，则能较好地保留原料中(zhong)的(de)呈味(wei)(wei)物(wu)质(zhi)和营(ying)养物(wu)质(zhi)，可(ke)以生(sheng)(sheng)产出高品质(zhi)的(de)大蒜(suan)粉(fen)和生(sheng)(sheng)姜粉(fen)。 

　　二是用于(yu)保健品(pin)的生(sheng)产。包括蜂王浆冻干(gan)粉、纯蛇(she)粉、龟鳖(bie)粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。 

　　三是用(yong)于(yu)高附加(jia)(jia)值(zhi)农产品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)。如(ru)脱水(shui)(shui)(shui)蔬菜、脱水(shui)(shui)(shui)肉制品(pin)(pin)、脱水(shui)(shui)(shui)海产品(pin)(pin)，这些采用(yong)微波(bo)真空冷冻烘干机(ji)方(fang)法生(sheng)产的(de)(de)半成品(pin)(pin)或者(zhe)产品(pin)(pin)，重量很轻、复水(shui)(shui)(shui)性能(neng)十分良 好(hao)、复水(shui)(shui)(shui)后的(de)(de)色泽和状态新(xin)鲜如(ru)初，且便(bian)(bian)(bian)于(yu)携带、储(chu)存(cun)和运输(shu)，在常温下可以保存(cun)3年(nian)。这些加(jia)(jia)工(gong)(gong)后的(de)(de)脱水(shui)(shui)(shui)产品(pin)(pin)，作为一种高档配料，可用(yong)作方(fang)便(bian)(bian)(bian)食品(pin)(pin)如(ru)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)、方(fang) 便(bian)(bian)(bian)米粉的(de)(de)调味包的(de)(de)配料。 

　　今(jin)后(hou)几年，国内(nei)真空(kong)冷冻干(gan)(gan)燥(zao)设备行业必将不断发(fa)展(zhan)，成为(wei)推(tui)动国内(nei)干(gan)(gan)燥(zao)设备行业发(fa)展(zhan)的(de)(de)重(zhong)要动力。因此，生(sheng)产企业不仅要从干(gan)(gan)燥(zao)工艺上进(jin)行根本改造，还(hai)要进(jin)行全面(mian)、多(duo)层(ceng)次的(de)(de)节能(neng)技术(shu)(shu)改造，大力发(fa)展(zhan)应用可再生(sheng)能(neng)源与工业余热的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)技术(shu)(shu)。